小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，外来物种
大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，土生土长的本地物种
可是现在只要到了夏天，小龙虾都会以碾压其他水货的姿态成为餐桌上的c位
大闸蟹呢？寻常餐馆是不见其身影的一般只存在大酒楼的宴会桌上，主要原因不是别的还是太贵了，而小龙虾这边，不仅好吃还便宜而且还是个非常好的社交货币，几十块钱点上一盘发个朋友圈就能收获十几个赞
但是在十年以前，大闸蟹才是吃货界的网红美食，那时候大闸蟹已经能卖到一斤上百元，整体产值也达数亿元，而此时的小龙虾虽然早在1930作为外来物种被日本引进到中国，但在接下来的半个世纪中，却一直是被作为宠物的饵料来放养的，并没有什么人喜欢吃
另外小龙虾外来物种的身份也为以后埋下了危机的种子，这个后面再说
说起来原因也很简单，肉太少，小龙虾全身都是壳，只有20%是肉，对于那时候还没解决温饱问题的中国人来说，这小东西吃起来实在是鸡肋
由于大闸蟹和小龙虾生长环境相似，那时候的养殖户会把他们养在一个池塘里，所谓一山不能容二虎，一个池塘怎么能容得下两个美食界大佬，每当大闸蟹脱壳的时候小龙虾会用小钳子攻击它们，一旦受伤，大闸蟹就会因伤口发炎而死亡，导致产量降低。
在大闸蟹一斤上百元而小龙虾不值钱的时代，养殖户怎么能忍小龙虾的所作所为，每年冬天大闸蟹捕捞后，养殖户都要彻底清理池塘，想方设法把小龙虾从洞里挖出来，碾碎送去饲料厂
第一回合，小龙虾惨败
时间来到2005年，虽然小龙虾这边在满足饱腹这方面不占优势，但是比起大闸蟹一般只能清蒸小龙虾这边的烹饪方法可是一直在不停地迭代，先是有江苏的十三香小龙虾，后来有湖北的油焖大虾，后来小龙虾的做法更是五花八门，香辣、干煸、油焖、姜辣、爆炒、蒜蓉、清蒸、醉虾等
不少地方开始出现专门销售小龙虾的餐厅，并且从湖北火到北京，比如北京的簋街。
随着需求量的增大，小龙虾值钱了，专门养殖小龙虾的养殖户也多起来了。2013年前后，小龙虾已经很火了，身价倍增，产值已经不逊色于大闸蟹
随着小龙虾的大火，至暗时刻也同时降临
前面说到小龙虾虽然被民间的吃货玩出了不少花样，但它终究只是外来物种
2006年就被黑子扒出黑料说小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾和粪便。
这还没完，更有文章报道说小龙虾是日军生化部队用来处理尸体的
虽然这些后来都被证实是谣言，但当时的群众哪里分得清楚真假，只知道小龙虾不干净吃不得，这口锅让小龙虾们整整背了7年，而此时土生土长的大闸蟹却没这个烦恼，产值销量一年比一年高
第二回合，小龙虾惜败
时间来到2013年，这一年随着新京报的一篇辟谣的报道，小龙虾终于得以翻身
同年百度搜索指数是前一年的四倍，同年小龙虾开店也是呈燎原之势，甚至攻陷内蒙古的餐桌
截止2016年8月，大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达1.7万家
2016年前后，小龙虾凭借自己好养活，繁殖快的优势产值很快突破千亿元，仅在这一年就已经超过大闸蟹了。最新数据显示，2019年，我国小龙虾产业总产值达4110亿元；2020年，即使是受疫情影响，小龙虾总产值依然达到3491亿元，数倍于大闸蟹 ，大闸蟹们被远远甩在了后面再也无力与小龙虾争高低
第三回合，小龙虾完胜
总结一下，小龙虾在与大闸蟹的较量中能够取胜除了有资本的推动，媒体的炒作以及民间烹饪手法的迭代以外，最主要的原因还是对手不争气，要是大闸蟹本身不再娇气口味再丰富点，哪怕再便宜点也不会是今天这个结果 。
现在回过头来看，洋快餐当年大举进攻中国餐饮市场也没能改变国人的早餐习惯，却被小龙虾轻易占领了我们的夜宵市场。这让我想起了十九世纪三十年代，英国人见自己的工业品在中国没销路，就让印度人种植一种叫罂粟的植物经过提炼后由商船转运到中国销售，这个植物的提取物还有另外的名称叫鸦片。
