到海南必吃的一道美食，就是椰子鸡，锅底是用椰子水和椰子肉为原材料，加上鸡肉制作而成的，少油少盐，原汁原味的口感，深得人们喜欢。
来海南一个星期了，连着吃了三次椰子鸡，椰子鸡吃法是很讲究的，先喝汤然后吃肉，最后吃配菜，这样才能够吃出最佳口感，汤奶香四溢，清淡香滑，吃完之后让人回味无穷。
一进到餐厅大院门，就看到师傅正在将完整椰子开一条缝，然后把椰子水倒在砂锅中，这一个砂锅倒了三个椰子的水。
椰子水倒完之后，椰子壳敲开，里面果肉挖出来，放到砂锅当中，师傅看到我们在旁边站着，把椰肉递过来，让我品尝，一大块直接被我吃了下去，椰子的清香无法抗拒。
调味料端上出来的时候会发现非常简单，没有多余的，只有大蒜、小米椒、小金桔和酱油这4种。
小金桔每个上面切开一条口，直接拿手上挤到调味碟中就行，就是醋的替代品，在海南不需要醋这种调味量，酸、鲜、辣三种不同风味碰撞在一起，能够让人回味无穷。
除了调味碟，最重要的一种食材就是鸡，据老板介绍他们这个鸡吃的时候非常有嚼劲，是放养了180天以上的鸡，因此口感非常好，真材实料看得见。
鸡不是用水煮熟的，而是放在椰子汁中，不加一滴水，不用任何调料，椰子的清香夹杂着鸡肉的味道，原汁原味的鲜，汤底清甜到入心，椰香味十分浓郁，哪怕放入别的食材，煮出来也会有椰子清香。
锅中鸡肉煮熟，在吃之前先喝汤，一定要感受第一口的清冽甘甜，清新的椰香和鸡肉的鲜，能够完美融合，清香鲜甜的汁水在舌尖蔓延，大口享受起来。
当然吃椰子鸡不只是吃鸡这一种食材，喝完汤吃完鸡肉还可以搭配上其他不同食材，开启和汤锅一样的模式，所煮食材吃到嘴巴里面都会有浓郁椰香味。
在吃饭期间有朋友问，海南特色美食椰子鸡，在广东很多人也吃，为什么全国流行不起来？
老板说椰子算得上世界上很宜人的一种水果，因为保留了原汁原味，和椰子搭配最多的食材就是鸡，而广东人偏爱吃鸡，和椰子搭配在一起，味道清淡杂质少，风味独特，因此深受广东人喜欢。
那为什么没有在全国流行起来呢？因为椰子产自热带地区，和鸡搭配在一起，主要的口感是鲜甜清淡，北方地区不产椰子，如果说运过去成本大，代价高，再说了各地风俗习惯和口感也不一样，大多数人不能够接受这种清淡味道，一方水土养一方人正是如此。
